|
|
Pittige Ravioli Met Gele Paprikamayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Mayonaise van gepofte gele paprika
1 gele paprika
2 eidooiers
0.5 el Dijon mosterd
1 citroen
300 ml druivenpitolie
50 ml groentebouillon
2 el gembersiroop
Peterselie-basilicumolie
0.5 bosje bladpeterselie
1 bosje basilicum
200 ml olijfolie extra vierge
Ravioli
1 rettich
1 mango
Opmaak bord
250 g Hollandse garnalen
75 g rucola
Voorbereiding:
Mayonaise gepofte gele paprika
Verwarm de oven voor op 165 C. Verpak de paprika in dubbel aluminiumfolie en pof in 40 minuten zacht in de oven. Laat in de folie afkoelen, trek daarna de schil er af en verwijder vocht en zaadjes. Meng de eidooiers met de mosterd en het sap van de citroen en blender op lage stand. Voeg de helft van de olie en paprika toe en blender tot de mayonaise begint te binden. Voeg de rest van de olie, de bouillon en gembersiroop toe. Schep de mayonaise in een
Bereidingswijze:
Meng wat paprikamayonaise door de garnalen zodat ze lichtjes plakken. Maak per persoon drie `ravioli`. Leg twee plakken rettich kruislings op elkaar, schep in het midden een halve eetlepel garnalen en leg er een paar blaadjes rucola op. Snijd de plakken op lengte, vouw ze over elkaar heen zodat er een `ravioli` vorm ontstaat. Leg drie ravioli op het bord. Lepel over elke ravioli paprikamayonaise. Presenteer met blokjes mango. Druppel de peterselie-basilicumolie rondom en leg takjes rucola op de ravioli.
|
|
|